市場進行營銷專家指出，沒有形成一個企業(yè)定位方法能用之四海而皆準。因此，餐飲企業(yè)在制定定位戰(zhàn)略時，必須從實際出發(fā)，正確處理自身、顧客、競爭對手之間的關系，具體問題具體分析。一般而言，首先，要弄清楚在客觀環(huán)境條件的制約下，顧客在想什么，他們?yōu)槭裁磿@樣想；競爭者正在和將要干什么，他們?yōu)槭裁匆@樣做；本餐飲企業(yè)應該干什么，應該怎樣去做才是上策。然后，從潛在顧客的心理入手，根據市場競爭態(tài)勢，其中特別是要慎重考慮企業(yè)與主要競爭對手在市場中的競爭地位，是市場主導者（領先者、領導者）、挑戰(zhàn)者、追隨者，還是補缺者（利基者），酌情量化處理或應用定位圖等工具，為餐飲企業(yè)向目標市場所提供的產品和營銷組合尋求和確定最恰當的市場定位。餐飲市場定位的基本模式如下。

1.市場領導者定位戰(zhàn)略餐飲企業(yè)在目標市場中始終保持著第一優(yōu)勢，無論是在產品質量、規(guī)格和服務上都贏得了領先地位，始終以領導者的地位引領著這個市場消費需求的發(fā)展方向。餐飲企業(yè)應在以下幾個方面努力。1擴大總需求，尋找新客戶; 2保持現(xiàn)有市場份額，通過擴大或縮小業(yè)務范圍來實現(xiàn); 3繼續(xù)擴大市場份額，增加營銷數量。

2.市場挑戰(zhàn)者定位策略餐飲企業(yè)致力于提高自己的市場定位，對于市場領導者來說，可以采用以下策略。

(1)鄰近定位策略這是一種將自己定位在靠近競爭對手的位置，集中力量挑戰(zhàn)競爭對手的主要優(yōu)勢的策略。這是一種正面攻擊競爭對手的策略。由于二者所提供的產品及營銷組合極其相似，因而不可避免地會導致激烈的競爭，所以，餐飲企業(yè)在選擇這種定位戰(zhàn)略時必須慎重考慮是否擁有競爭優(yōu)勢、在競爭的相持階段是否有足夠的資金支持以穩(wěn)住陣腳，等等，否則極易招來殺身之禍。通常，只有作為市場領導者或擁有王牌(如專利產品)的餐飲企業(yè)才采用鄰近定位策略。

(2)側翼戰(zhàn)略這是一種通過集中優(yōu)勢力量，定位主要競爭對手的側翼，攻擊競爭對手的弱點的戰(zhàn)略。在定位策略的制定上，市場領導者有了更大的自由度，也就是說，他們可以相對自由地對自己的產品和營銷組合進行定位。但是，一般的餐飲企業(yè)受到各種條件的約束。面對強大的競爭對手，明智之舉應該是避實就虛，酌情把自己定位在主要競爭對手的側翼，先把自己的市場份額吞掉。等到時機成熟，再一拳把對手打倒在地。雖然是側翼，但只要定位準確，一針見血，也能達到擊敗競爭對手的目的。

3.市場跟隨者定位戰(zhàn)略餐飲企業(yè)，以避免在市場競爭中日益增加的損失，自覺保持與領導者的共存狀態(tài)。追隨并不意味著我們單純通過模仿。追隨者試圖為他們的目標市場提供特殊利益，培養(yǎng)自己的優(yōu)勢，降低成本，保持產品和服務的高質量。

4. 市場補缺者定位戰(zhàn)略即定位于市場“空白”地帶的戰(zhàn)略。精心服務于市場某些細小部門的專業(yè)性旅游企業(yè)，根據消費需求變化，尋找市場“空白”或薄弱環(huán)節(jié)，當發(fā)現(xiàn)整體市場中尚有未開發(fā)的子市場即“空白”地帶時，餐飲企業(yè)可以長驅直入，通過專業(yè)性經營占據有利的市場位置。但必須進行認真考慮，該空白地帶是否需要具有中國商業(yè)研究開發(fā)的價值性；一旦企業(yè)開發(fā)一個成功且有利可圖，競爭者是否會蜂擁而來，屆時是否可以能夠應付等問題。通常，具有某一專長的企業(yè)和對市場變化敏感的企業(yè)往往采用這種定位策略。在實際市場中，情況往往如此。

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